منوعات

مزارع تونسي يحافظ على الإنتاج التقليدية لزيت الزيتون

00

مزارع تونسي يحافظ على الإنتاج التقليدية لزيت الزيتون

في قلب طبربة بتونس، يحافظ عبد العزيز مصفار على قطعة من تراث بلاده، معصرة زيتون تقليدية تحول فيها أحجار ضخمة تشبه الرحى الزيتون إلى زيت زيتون، تماما كما كانت تفعل منذ عقود مضت. وتبدأ العملية القديمة لاستخراج بحجارة كبيرة تسحق الزيتون في حوض دائري يسمى «مدارات»، ثم يقوم العمال بجمع المعجون الناتج بعناية ووضعه في «الشوامي»، وهي حاويات دائرية مصنوعة...

المزيد ...