السعرات الحرارية في الجلاش الحلو عالية لأنه يحتوي على نسبة كبيرة من المواد الدهنية والسكريات، وهو من أكثر الحلويات التي تقدم على المائدة الرمضانية ويعتبر أحد أشهر أصناف الحلويات الشرقية التي يعشقها الجميع ولا غنى عنها في التجمعات العائلية الكبيرة أو الأفراح والاحتفالات، ويوجد أكثر من طريقة وحشوة مختلفة لتحضير مثل القشطة، المكسرات، الكاسترد، وأحياناً يضع فيه البعض حشوة البسبوسة والكنافة.

السعرات الحرارية في الجلاش الحلو

تختلف السعرات الحرارية في الجلاش الحلو حسب طريقة تحضيره والإضافات التي يتم وضعها عليها وسوف نوضح متوسط سعراته فيما يلي:

• القطعة الواحدة من الجلاش الحلو بالعسل أو بالسكر التي يبلغ وزنها نحو 60 جرام تمنح الشخص 290 سعر حراري.
• القطعة الواحدة من الجلاش الحلو بالمكسرات التي يصل وزنها إلى نحو 60 جرام تحتوي على 170 سعر حراري تقريباً.
• القيمة الغذائية في قطعة الجلاش الواحدة تكون حوالي 4 جرام من البروتينات، و5 جرام من الكوليسترول، واثنين جرام من المواد الدهنية، وأخيراً  35 جرام من الكربوهيدرات.

شاهد أيضًا: السعرات الحرارية في الرمان

السعرات الحرارية في الجلاش الحادق

الجلاش الحادق له العديد من الوصفات المختلفة مثل جلاش اللحم، أو جلاش الجبن، أو جلاش بحشوة الدجاج وكل طريقة منهم لها سعرات حرارية مختلفة عن الأخرى لكنها تكون متقاربة في العديد

وسوف نوضح سعراته فيما يلي:

• القطعة الواحدة من الجلاش الحادق بحشوة الجبنة بوزن الـ 100 جرام يوجد بها سعرات حرارية تقدر بنحو 260 سعر حراري.
• القطعة الواحدة من الجلاش الحادق بحشوة اللحمة المفرومة بوزن الـ 100 جرام يوجد بها سعرات حرارية تقدر بنحو 189 سعر حراري.
• القطعة الواحدة من الجلاش الحادق بحشوة الدجاج بوزن الـ 100 جرام يوجد بها سعرات حرارية تقدر بنحو 190 سعر حراري.
• القطعة الواحدة من الجلاش الحادق بحشوة الجبنة والبسطرمة بوزن الـ 100 جرام يوجد بها سعرات حرارية تقدر بنحو 280 سعر حراري.

القيمة الغذائية في الـ 100 جرام من الجلاش

الجلاش من الأطعمة التي تتميز بارتفاع قيمتها الغذائية والتي تكون كما يلي:

• عدد السعرات الحرارية تتراوح ما بين 260 إلى 280 سعر حراري.
• نسبة الدهون تصل إلى 8.5 جرام.
• معدل الدهون المشبعة تبلغ نحو 5.2 جرام.
• مستوى الكوليسترول يساوي 22 مليغرام.
• نسبة الصوديوم تبلغ نحو 161 مليغرام.
• معدل المواد الكربوهيدراتية يعادل 47 جرام.
• مستوى الألياف الغذائية يساوي جرام واحد فقط.
• المواد البروتينية تعادل 4.5 جرام.
• نسبة الكالسيوم 89 مليغرام.
• مستوى البوتاسيوم يعادل 180 مليجرام.

فوائد تناول الجلاش

تناول الجلاش مع اختلاف وصفاته له العديد من المنافع سواء كانت متعلقة بالعجينة الخاصة بالجلاش أو الحشوة التي توضع بداخله ومن أبرز فوائده ما يلي:

• عجينة الجلاش تحتوي على عناصر تزيد من قوة العظام.
• المكونات الموجودة في عجينة الجلاش تعزز من صحة الأسنان وتجعلها أقوى.
• يمد الجسم بالطاقة اللازمة لأداء أنشطته المختلفة لأنه غني بالسكريات والكربوهيدرات.
• الجلاش الحادق بالحشوات المختلفة له يمد الجسم بالبروتين اللازم لبناء العظام.
• الجلاش الحلو بإضافة المكسرات غني بالأوميجا 3 والدهون الصحية التي تعزز القدرة على الانتباه والتركيز.
• يزيد من الشعور بالشبع.

شاهد أيضًا: السعرات الحرارية في فخذ الدجاج وطريقة اعداده

أضرار تناول الجلاش

الجلاش من الوصفات التي تحتاج إلى نسبة كبيرة من المواد الدهنية حتى تكون أوراق الجلاش مورقة ومنفصلة عن بعضها البعض لذلك تناوله يسبب العديد من الأثار الجانبية السيئة خاصة مع الإفراط منه ومن أبرز تلك الأضرار ما يلي:

• الإكثار من تناول الجلاش الحلو يؤدي إلى زيادة اكتساب الوزن والإصابة بالسمنة.
• يجعل الشخص أكثر عرضة للإصابة بالأمراض المزمنة مثل داء السكري.
• يزيد من معدل الكوليسترول الضار في الجسم.
• يسبب بعض المشاكل الصحية المتعلقة بأمراض القلب والشرايين.
• يجعل الشخص أكثر عرضة للإصابة بالجلطات القلبية وسكتات الدماغ.

نصائح لتقليل السعرات الحرارية في الجلاش الحلو

هناك بعض الطرق التي يمكن من خلالها الحد من السعرات الحرارية الموجودة في الجلاش حتى لا يتم الإصابة بالسمنة ويكون خفيف على المعدة ومن أبرز تلك الإرشادات ما يلي:

• يفضل استبدال عجينة الجلاش العادية بعجينة الفيلو لأنها أقل في عدد السعرات الحرارية.
• بدلاً من إضافة السكر أو الشربات التقليدي الخاص بالحلويات يمكن استبدالهم بخيارات أخرى أقل في سعراتها الحرارية مثل عسل النحل الطبيعي أو مادة الستيفيا للتحلية.
• إضافة أنواع المكسرات الصحية التي تحتوي على نسبة أقل من السعرات مثل الجوز والفستق واللوز.
• عدم الإكثار من كمية المواد الدهنية التي يتم وضعها على الجلاش مش الزيت أو السمنة أو الزبدة.
• يمكن تقطيع الجلاش إلى أجزاء صغيرة حتى يقل مستوى السعرات الحرارية في كل قطعة يتم أكلها لتجنب الأمراض الصحية الناتجة عن الإكثار من تناول الجلاش.
• الجلاش الحادق بدلاً من استعمال السمنة البلدي في دهن الطبقات الخاصة به يمكن استبدالها بكوب صغير من الزبادي عليه مكعب كبير من الزبدة السائلة، كما يمكن تقليل كمية المواد الدهنية من خلال دهن كل ورقتين جلاش بدلا من دهن كل ورقة.

شاهد أيضًا: أفضل نظام غذائي للتخسيس غير مكلفة وكيفية حساب السعرات الحرارية بالتفصيل

الطريقة التقليدية لعمل الجلاش الحلو

يعتبر الجلاش من الحلويات الغير مكلفة ويمكن تجهيزه بأكثر من طريقة ووصفة متنوعة وهو سريع التحضير وله مذاق مميز ومن الوصفات الشائعة له هو الجلاش بحشوة المكسرات التي يتم تحضيرها بالخطوات التالية:

المكونات

• اثنين كوب من السكر.
• اثنين كوب من الماء.
• عصير نصف ليمونة متوسطة.
• كيس من الفانيليا.
• كمية مناسبة من المكسرات.
• ثلث كوب من جوز الهند.
• نصف كوب من الزبيب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة البلدي المذابة.
• لفة من الجلاش.
• ملعقة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من السكر البودرة.

طريقة التحضير

• نبدأ بتجهيز الحشوة من خلال إضافة كل من المكسرات المجروشة وجوز الهند والزبيب والسكر البودرة والزبدة مع بعضهم ونقلب المكونات حتى تمتزج تماماً.
• نحضر صينية فرن وندهنها بأي مادة دهنية ثم نضع طبقة من الجلاش، وبعدها نضع الفرشاة في السمنة وندهن بها أعلى الجلاش ونكرر نفس الأمر إلى أن نصل إلى نصف كمية الجلاش الموجودة لدينا.
• نوزع خليط المكسرات مع الزبدة السابق تجهيزه، ثم نضع طبقة جديدة من الجلاش وندهنها بالسمن من أعلى ونكرر الأمر إلى أن ننتهي من كل كمية الجلاش الموجودة لدينا.
• ندخل الصينية في فرن ساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة إلى أن نحصل على التسوية على المطلوبة ويتغير اللون إلى الذهبي.
• اثناء تسوية الجلاش في الفرن يمكننا تحضير القطر من خلال وضع الماء والسكر وعصير الليمون معاً في وعاء على النار ونتركه حتى يصل إلى مرحلة الغليان وبعدها نقلب المزيج ونتركه بضع دقائق على النار حتى يثقل قوامه.
• نضيف الفانيليا على القطر ونقلبه ثم نطفيء النار عليه، ونقوم بمتابعة الجلاش إلى أن يحصل على اللون المطلوب ونخرجه من الفرن ونوزع عليه كمية الشربات ويقطع ويقدم.

ذكرنا كل ما يتعلق بـ السعرات الحرارية في الجلاش الحلو والحادق وعجينة الجلاش معروفة بعدة اسماء في الوطن العربي مثل عجينة الفيلو أو الكلاج وتحضيرها يحتاج إلى اللبن، السكر، دقيق السميد، ماء الزهر، دقيق الذرة،

والمستكة ويصعب تحضيرها في المنزل لذلك في الغالب يتم شرائها جاهزة، وهي من الوصفات الشائعة في كل من مصر وبلاد الشام وفلسطين.