ماهي أسرار تخليل الفسيخ في المنزل؟ يعد الفسيخ من الأكلات المصرية الشهيرة، وتعشقه أغلب البيوت المصرية، ولكن يتخوف الناس من شرائه على الرغم من أنّهم يفضلون تناوله، ربما لأنّه غالي الثمن وفي بعض الأحيان لسوء تخزينه من قبل التجار ولذلك دائماً ما تُحذّر وزارة الصحة من التسمم الناتج عنه، ونحن عبر موقع محيط سندلك على أهم خفايا وأسرار تخليل الفسيخ في المنزل، بطرق سهلة وبسيطة ومناسبة لمحبي الفسيخ.

أهم خفايا وأسرار تخليل الفسيخ في المنزل

ما هو الفسيخ؟

الفسيخ هو عبارة عن نوع من أنواع السمك بوري والذي يتم تخليله بطريقة معينة.

كيف أختار السمك الملائم للتخليل، حيث يجب أن تكون:

• عين السمكة غير معكرة.
• عين السمكة مفتوحة وواضحة.
• جسمها وتجويفها البطني غير منتفخ.
• جلدها غير متشقق وغير مجعد.
• سمكة طازجة غير مجمدة.
• لحمها متماسك.
• خالية من أي بقع.

 المدة التي تطلب تخليل الفسيخ

• يجب أن تكون المدة لا تقل عن أسبوعين وربما قد تصل إلى ثلاث أسابيع.
• تعتمد مدة التخليل على حجم السمكة فالسمكة الكبيرة تأخذ وقت أطول في التخليل عن السمكة الصغيرة.
• يجب أن يوضع الفسيخ في مكان جاف تماما ومحكم الغلق عليه جيدًا ومُفرغ من الهواء.

تعرفي على: أهم فوائد وأضرار تناول الفسيخ | 12 نصيحة لكيفية تناول الفسيخ

طريقة تخليل الفسيخ في المنزل

تسعى بعض النساء إلى تحضير بعض الأطعمة في المنزل حيث تخشى على أسرتها من الأمراض وسوء التخزين، فغالبا ما يتم تجهيزه في المنزل يكون أكثر نظافة وأمان وجودة، وإليكم طريقة تخليل الفسيخ في المنزل.

الطريقة الأولى

المكونات

• كليو ونصف سمك بوري.
• كيلو إلا ربع ملح خشن.
• 2معلقة شطة.
• قطعة شاش نظيفة.
• مناديل مطبخ.
• أكياس نايلون.
• وورق استرتش نايلون.

الخطوات

• اغسلي خياشيم السمك بالماء جيداً عدة مرات حتى يصبح نظيفًة بيضاء اللون.
• ضعي السمك في مصفاة مبطنة بمناديل المطبخ.
• احشري المناديل في الخياشيم حتى تمتص كل الماء.
• اتركيه في الهواء لمدة 18 ساعة وقلبيه كل 3 ساعات.
• لا تنسي تغطيته بالشاش.
• يجب أن تقومي بتغيير مناديل المطبخ كل ساعتين حتى تضمني تمام جفاف السمك.
• بعد مرور المدة امسكي السمكة من ذيلها، وقومي بالضغط على السمكة من الذيل باتجاه الرأس لضمان خروج أي سوائل فيها.
• اتركيها لمدة 8 ساعات حتى ضمان جفاف السمك.
• اضغطي على السمكة حتى تصبح طرية قليلاً.
• ضعي الملح في وعاء، ثم ضيفي إليه الشطة، واخلطيهم جيداً.
• قومي بحشو خياشيم السمك بخليط الملح والشطة حتى تصبح الخياشيم ممتلئة ومفتوحة من كمية الخليط.
• افردي ورق النايلون الاستريتش على السطح ونرش عليهم مقدار معلقتين كبيرتين من خليط الملح والشطة، ونضع فوقه السمك.
• لفي الورق النايلون على كل سمكة بمفردها بإحكام شديد.. رشي كمية من خليط الملح والشطة فوق السمك،
• ضعي كمية السمك الملفوفة في كيس آخر كبير، ولفيه جيداً مع ضرورة إخراج الهواء منها حتى لا يفسد.
• ضعيه في كيس ثالث، ولفيه مرة أخرى حيث يصبح إجمالي الأكياس 10 على الأقل، ولفيه جيداً.
• نضعه في وعاء محكم الغلق ثم ضعيه في مكان جاف وبعيد عن الشمس.

يراعى تقليبه كل يومين على الأقل ولمدة 15 يوم على الأقل قد تصل ل28 يوم.

لايفوتك قراءة: أفضل وصفات السمك الشهية من المطاعم

تخليل الفسيخ بطريقة أخرى سريعة

المكونات

• كيلو سمك البوري الطازج.
• 3 أكياس ملح خشن.
• 3 ملاعق كمون مطحون.
• 4 ملاعق كبيرة شطة بودرة.
• الخل الأبيض.
• ورق نايلون.
• أكياس بلاستيك.

طريقة التحضير

• اغسلي السمك البوري جيداً ونشيفه بفوطة مطبخ نظيفة.
• ضعيه في مصفاة وتغطيته بورق المطبخ.
• عرضيه لحرارة الشمس لمدة ساعتين على الأكثر حتى يذبل ويتصفى السائل منه.
• ضعي الملح، الكمون، الشطة في طبق عميق.
• اخلطي المكونات مع بعضها جيداً.
• املأي خياشيم السمك بالمكونات حتى يمتلأ رأس السمكة وخياشيمها بالكامل.
• ضعي السمك في ورق النايلون وضيفي من البهارات عليه مرة أخرى (كل سمكة بمفردها).
• أخرجي الهواء من الكيس وأقفليه جيداً حتى لا يتعرض للرطوبة.
• لفي السمك في أكثر من كيس.
• ضعي السمك المغلف في علبة محكمة الإغلاق حتى يكون معزول عن الرطوبة.

اتركي السمك حتى يتخلل حوالي عشرة أيام، دون أن تقومي بالفتح عليه حتى تنتهي المدة.ويترك في مكان مظلم.