الفسيخ هي الأكلة المحببة للمصريين والقنائية في أعياد الربيع، فلا يخلو منزل إلا ويحضر تلك الوجبة التي أصبحت جزء لا يتجزأ من عاداتهم ومنذ عيد الفطر، ويقبل أهالى قنا على شراء الفسيخ والرنجة وغيرها من الأنواع لدى المحلات المنتشرة في الجنوب والشمال، وطور بعضها في البيع حتى أصبح يجهّزها في سندوتشات للبيع. هنا داخل محلات الفسيخ، ستجد كلب البحر ذات الحجم الكبير تتواجد في مقدمة أنواع الفسيخ وذلك لإقبال الزبائن على شرائها، وهو نوع يأتي من أسوان ويملح داخل المحلات، وكذلك الملوحة والرنجة من الأنواع التي المفضلة والتي تشهد إقبال لاسيما في أوقات الربيع وتجهز مع الليمون والبصل.قال أحد بائعى فسيخ، إنه منذ عيد الفطر وحتى أعياد الربيع يقبل الزبائن على شراء الفسيخ ومن أشهر الأنواع المعروفة هنا في قنا نوع يطلق عليه "كلب البحر" وسمك الراية وهي أنواع من السمك النيلي في أسوان.وأوضح، أن طريقة التمليح هي وضعه داخل ملح وتركه لمدة شهرين حتي يصبح جاهز للأكل وتختلف درجة الملوحة بحسب طلب الزبائن، وتترواح أسعار الفسيخ من 120 إلى 160 جنيها للكيلو حسب النوع و180 جنيها للرنجة. وأوضح بائع فسيخ، إنه فكر في تطوير الصنعة والبعد عن التقليد وهي بيع الفسيخ والرنجة والتونة في سندوتشات بجانب بيعها بالقطعة، لافتا أنه يحافظ على جودة التخزين ونسب الملوحة لتناسب الجميع، فمنهم من يريدها ذات ملح خفيف وآخرين يفضلون أكلها كما هي وتصل أوزان سمكة الملوحة إلى أكثر من 2كيلو ونصف.
