بدأ المسلمون حول العالم في الاحتفال بعيد الفطر، والذي يرتبط بطقوس خاصة في الطعام أبرزها تناول الكعك وأيضاً الأسماك المملحة، وتتضمن الفسيخ والرنجة.

وانتشرت تحذيرات الأطباء للدرجة التي أصبحت تحاصر الجميع، فاختلط عليهم الأمر فيما يخص الخطوات الآمنة للاستمتاع بوجبات صحية خلال العيد.

ويعدّ الإفراط في تناول الأسماك المملحة من السلوكيات الشائعة بعد انقضاء فترة صيام شهر رمضان، حيث يحتاج الجسم لمعادلة الأملاح التي تعرض خلال الصيام، وضبط ضغط الدم الذي يتعرض للهبوط في رمضان، وهو الأمر الذي يفسر الحاجة الملحة لتناول أطعمة مملحة خلال عيد الفطر.

تحتوي الأسماك المملحة على كميات كبيرة من كلوريد الصوديوم، وهي أملاح ضارة خاصة للأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة، وقد تعرِّض الإنسان لأضرار صحية على المدى الطويل، منها ارتفاع ضغط الدم والفشل الكلوي، وفي بعض الأحيان تؤدي إلى انفجار الأوعية الدموية.

كما وجدت بعض الدراسات التي نشرها موقع Nutrition.or الأمريكي نمطاً يربط بين حدوث سرطان البلعوم وتناول السمك المملح.

ولكن هناك دائماً اختيارات قد تسمح بالاستمتاع بالأسماك المملحة، ولكن مع مراعاة بعض الضوابط نستعرضها في ما يلي:

السردين المعلب والرنجة: خيارات آمنة بعد رمضان

يتمتع سمك السردين بعدد من الفوائد؛ لأنه يعدّ من المصادر الجيدة للبروتين، وغني بالدهون الصحية، والفيتامينات والمعادن المختلفة وأبرزها الفسفور.

ويمكن الاعتماد على السردين كمصدر للأسماك المملحة، سواء عن طريق تحضيره في المنزل وهي طريقة آمنة تماماً ولا تتطلب وقتاً أو مجهوداً أو يمكنك شراؤه.

لا ينصح بتناول أكثر من علبتين من السردين في الأسبوع الواحد، ومن الأضرار المحتملة للسردين المعلب عند تناوله بكميات كبيرة، الإصابة بتسمم الزئبق.

يوجد أيضاً سمك الرنجة، وتحتوي على أحماض أوميجا 3 الدهنية، التي تلعب دوراً مهماً في صحة القلب والأوعية الدموية، بالإضافة إلى أنها مصدر للفيتامينات والمعادن، مثل فيتامين د والكالسيوم والحديد.

نصائح التغذية لتناول الأسماك المملحة في العيد

نشر المعهد القومي للتغذية في مصر عدة نصائح تساعد في الاستمتاع بوجبات عيد الفطر من الأسماك المملحة.

•الاعتدال في تناول كميات الرنجة والسردين وغيرهما من أصناف الأسماك المملحة؛ بسبب مخاطر تأثيرها في ارتفاع ضغط الدم واحتباس السوائل بالجسم، نظراً لارتفاع محتواها من الملح، وقد تسبّب ضرراً شديداً لمرضى القلب والكلى.

•تتجنب السيدات الحوامل الأسماك المملحة تماماً أياً كان نوعها؛ حيث ترتبط بضغط الحمل وحدوث تشوهات للجنين.

•كما نصح المعهد بمحاولة تجنب الفسيخ تماماً؛ لأنه قد يسبّب التسمم الغذائي، لاحتوائه على أنواع خطِرة من البكتيريا.

•تناول الخضراوات الورقية والبصل والليمون، ويمكن إضافة الزبادي للتقليل من تأثير الملح وأيضاً لاحتوائه على بكتيريا نافعة تقتل البكتيريا الضارة والسموم الموجودة في الأسماك المملحة.

•الاهتمام بشرب الماء والمشروبات الصحية.

كيف تتجنب مخاطر الفسيخ والأسماك المملحة الأخرى؟

شدد المعهد القومي للتغذية على ضرورة شراء الأسماك المملحة من مصدر موثوق، ومراعاة نظافة المنتج، وأن يخضع لقواعد سلامة الغذاء مع ضرورة التأكد من صلاحية وسلامة العبوة والمظهر العام للسمكة.

الاعتدال في تناول الأسماك المملحة: توصيات صحية مهمة

نشر معهد التغذية توصيات عامة لتجنب مخاطر الأسماك المملحة:

•تجميد الأسماك في الثلاجة لمدة أسبوع قبل أكلها لقتل الطفيليات.

•فحص الأسماك من الداخل قبل تناولها.

•لا تشترِ إلا الأسماك المبردة أو المعروضة تحت غطاء على طبقة سميكة من الجليد.

•لا تترك السمك خارج الثلاجة لأكثر من ساعة أو ساعتين؛ لأن البكتيريا تتأثر سريعاً في درجة حرارة الغرفة.

•نظفْ يديك بعد التعامل مع الأسماك النيئة؛ لتجنب تلويث الطعام الذي تتعامل معه بعد ذلك.

•يجب أيضاً تنظيف أواني المطبخ وأسطح إعداد الطعام، بشكل صحيح لتجنب انتقال التلوث.