القاهرة: «الخليج»
كشفت د. مي مجدي عبد الرازق، قسم الزيوت والدهون بالمركز القومي للبحوث بمصر، عن أنه يمكن إعداد وتناول حلويات العيد في المنزل، بشكل صحي تماماً والاستمتاع بها من دون أي أضرار، وذلك من خلال استبدال المكونات الضارة بأخرى صحية تماماً.
وتوضح أن الجسم، بعد رمضان يكون في حاجة إلى تناول الحلويات بكثرة، وهو ما يعد مشكلة، وذلك لأنه عاش فترة من حرمان السكريات طوال رمضان، لذا يكون خلال العيد في حالة رغبة ملحة للحصول على الأطعمة السكرية بنهم كبير.
وتشير إلى وجود علاقة قوية بين الحاجة إلى السكريات والمخ، لأنه يقوم بإفراز هرمون الدوبامين، وهو هرمون مهم، بصفته نوعاً من المكافأة للجسم عند تناول السكريات.
وتؤكد أن المشكلة الحقيقية لا تكمن في الحلويات، وإنما في المواد المستخدمة في إعدادها، لأنها تكون غير صحية، فهي مكونة من السكر، ومن الدهون المشبعة، ومن البيض، الذي يستخدم لتحقيق تماسك قوام الحلويات، وسحب نسبة الرطوبة منها.
وتنصح د. مي مجدي عبد الرازق، بضرورة إعداد الحلويات بأسلوب صحي على طريقة مكونات الفاكهة، لتلبية احتياجات الجسم، موضحة أن الفاكهة غنية بسكر الفركتوز، وبالألياف، التي تسهم في إبطاء امتصاص السكر في الدم.
وتشير إلى أنه يمكن خداع الجسم بنفس طريقة مكونات الفاكهة، وذلك بالحرص على إعداد الحلويات من مكونات غنية بالألياف مع بعض السكر، موضحة أن كمية السكر الصحية المناسبة للجسم تعادل 6 مكعبات يومياً، لذا يمكن استخدام نفس الكمية فقط في إعداد الحلويات.
وتضيف أنه يمكن إضافة الشعير أو الشوفان إلى السكر لإعداد الحلويات، للحصول على الألياف، وبالتالي يتم إعطاء الجسم الفرصة لامتصاص السكر ببطء في الدم، وبذلك نكون قد تغلبنا على مشكلة السكر غير الصحي.
أما فيما يتعلق بالدهون، فيمكن استخدام زيت بذور اللفت بكمية صغيرة، بدلاً من الزبدة والزيوت الأخرى غير الصحية. كما يمكن استخدام مطحون بذور الكتان في إعداد الحلويات الصحية، بديلاً عن البيض، لأداء مهمة تماسك القوام.
وتوضح أنه يتم استخدام مطحون بذور الكتان، بعد خلطها بثلاث ملاعق ماء وتركها مدة 5 دقائق، مؤكدة أن هذا المكون يحتوي على نسبة 30% بروتينات مثل البيض.
وتضيف أنه إذا كان البعض يرفض بذور الكتان، فيمكنه استخدام نصف موزة مهروسة، أو مطحون بذور الشيا بعد إضافة 3 ملاعق مياه، وترك هذا الخليط لمدة بسيطة، مع العلم أن هذا المكون يحتوي أيضاً على نحو 30% بروتين.
وتقول إنه يمكن الاستعانة بماء سلق الحمص، بديلاً عن استخدام بياض البيض في إعداد الحلويات، لأداء مهمة سحب الرطوبة من مكونات الحلويات.
وتؤكد أن هذه الطريقة تضمن إعداد وتناول حلويات صحية تماماً خلال العيد من دون أضرار السكر والدهون المشبعة.