في شارع سعد زغلول أحد أشهر شوارع الإسكندرية، حيث تختلط النسمات القادمة من البحر بنكهة التاريخ، يقف بائع الجمار أمام عربته الصغيرة عارضًا قطع الجمار أو قلب النخل، يأتيه الناس من كل حدب وصوب، منهم من جاء للشراء مباشرة، ومنهم من يسأل أولًا عن طبيعة الطعام الذي يبيعه، وماذا يشبه مذاقه، فيبدأ في سرد فوائده الصحية المتعددة، ووصف حلاوة طعمه، فيتشجع البعض لشراء الجمار، وما أن يجرب تذوقه مرة، يأتي لشرائه مرارًا وتكرارًا، حتى باتت أكلة الجمار من الأكلات الشهيرة في عروس البحر الأبيض المتوسط، التي يجتمع حولها الناس من كل مكان.

التقت الطريق بـ "رشوان محمد" أشهر بائع جمار في الإسكندرية فيقول: "بدأت منذ أكثر من 25 عامًا في بيع الجمار، وهو أعلى أجزاء نخل البلح، إذ نحصل من أصحاب المزارع في رشيد وسيوة على النخل الذي لا يحتاجونه سواء كان نخل ملتوي أو نخل آيل للسقوط أو نخل لا يطرح الكميات المطلوبة من البلح، وبالتالي لا يحقق الفائدة المرجوة".

ويضيف: "نحصل على النخل في موسم الشتاء الذي يبدأ من شهر أكتوبر وحتى شهر فبراير، بعد انتهاء موسم البلح، ويتم استخراج الجمار من النخل وتقطيعه وإزالة قشوره وبيع أفضل جزء فيه وهو الجزء الأوسط الذي يُسمى النخاع، إذ يشبه مذاق الخس، وأفضل أنواع الجمار هو المُستخرج من نخل الزغلول والسماني والحياني، ولكن الزغلول هو الأفضل على الإطلاق لأنه يحافظ على مذاقه الحلو"

وعن الفوائد الصحية للجمار يقول: " فوائد الجمار عديدة، فهو يقوي المناعة ويفيد الكلى والأعصاب والقلب والسكر والقولون، كما يمنع ارتفاع ضغط الدم، لذلك هناك إقبالًا كبيرًا على شرائه، كما يأتي الناس من محافظات مثل القاهرة والسويس لشرائه بكميات كبيرة بعد أن اكتسبت شهرة واسعة في بيعه، ومن الممكن أن أبيع 15 أو 20 نخلة في اليوم الواحد".

وأوضح "رشوان" أسعار الجمار قائلًا: "يبلغ سعر الكيلو الواحد 160 جنيه، ولكن أقوم ببيع كميات بأي مبلغ حتى وإن كان 5 جنيهات، فأنا لا اهتم بالمكسب بقدر ما يهمني إرضاء الناس، ولذلك يأتيتي الناس من كل مكان بحثًا عني بالاسم".